Vánočka

 

2021

2019

Tohle není zrovna povedená verze na pohled. Je to asi 2 roky stará fotka. Letos budu péct až ve čtvrtek a o loňských Vánocích jsem ji nevyfotila. 

Za ty roky jsem zkoušela vánočku z hladké, polohrubé, různě balit, kynout a co já vím co ještě. A tohle mi z těch všech experimentů vyšlo. Je to vlastně recept mého tatínka, jen trochu vychytaný, hlavně co se týká pečení a pletení, ale také poměru některých surovin.

Suroviny

250 g polohrubé mouky 

250 g hladké mouky

30 g droždí

150 g krystalového cukru

100 g rozpuštěného másla a k tomu jedna vrchovatá lžíce sádla

1 vejce  a 1 žloutek (bílek nechám na potření)

200-250 ml vlažného mléka

špetka soli

nastrouhaná citrónová kůra z 1/2 citrónu

vanilkový cukr

rozinky, vlašské ořechy, mandle - od všeho hrstka, nasekané na kousky

(můžeš zkusit dát i koření jako je muškátový oříšek a anýz, záleží na chuti)

Postup

Do mísy dám mouku, oba cukry, sůl a promíchám. Udělám důlek, přidám mléko, ve kterém jsem rozmíchala droždí, vejce a žloutek, kůru a dám míchat (ale taky můžeš postupovat klasickou cestou kvásku, já to už nedělám). Po chvíli, kdy se vše smíchá dohromady přiliji rozpuštěné, ale přechladlé máslo. Vznikne mi krásné vláčné těsto, je potřeba ho nechat míchat alespoň 10 min, aby se krásně propracovalo. Na závěr přidám rozinky a ořechy (podle chuti něco lze vynechat). Těsto by se nemělo lepit na hák. Vyklopím ho ještě na vál a trochu se s ním pomazlím. Vytvaruji do bochánku, vrátím do mísy a zakryji potravinovou fólií a vlhkou utěrkou. Dám ji kynout, není potřeba spěchat. Minimálně by měla kynout 2 hodiny, ale můžeš ji nechat i déle, až 6 hodin, ale to pak chce 2x přepracovat. Záleží na tom, jakou budou dávat pohádku. 

Po vykynutí dám na těsto vál, lehce propracuji a rozdělím na 6 dílů a z každého vyválím cop. Ideálně nepřidávat mouku. Na copy taky moc netlačím. Když těsto začne klást odpor, počkám pár minut a pak pokračuji ve vyvalování a roztahování. Copy by měly být dlouhé tak 30 cm. Upletu vánočku podle tohoto návodu z pořadu Polopatě: https://www.ceskatelevize.cz/porady/10658625776-polopate/220562220400037/video/807940. 

Skutečně to stojí za to si to vyzkoušet, takhle se vánočka nerozjede (a o tom by ti můj tatínek mohl povídat).

Upletenou vánočku dám na plech s pečícím papírem, porosím (neměla by oschnout) a nechám 30-60 min vykynout v teple. Potřu rozšlehaným vajíčkem (kdo chce může ozdobit mandlemi).

Troubu předehřeji na 180°C a vložím vánočku. Peču horkovzduchem. Po 8 minutách teplotu stáhnu na 150. Během pečení troubu neotvírám, až nejdřív po 30 min - a to už zkusím špejlí, jestli náhodou není hotová. Když tak přikryji druhým pečícím papírem, když se mi moc připéká. Celkový čas pečení mi vychází na 45-55 min. 

Vlevo moje, vpravo tatínkova 2021